美食从和面开始

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第999章 湖南酱板鸭【求票】(3/3)

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徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。

趁着这个时间,他打开烤炉开始预热。

其实做酱板鸭,最适合的还是在传统的烤鸭炉里,用果木炭进行炙烤。

这样烤出来的色泽不仅更漂亮,还会让鸭肉中带有些许果香,吃起来味道会更美。

不过传统烤炉太占地方,单做酱板鸭的话有点划不来,而徐拙也不会做烤鸭,干脆就用电烤炉凑合了。

嗯,等到了京城店里有烤鸭炉的时候,再用果木炭烤制吧。

等到烤炉预热完毕,鸭子也已经彻底控干水分,徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。

这一步,关系着酱板鸭的色泽和口感,鸭肉吃着会不会油腻全在烤制,所以不能马虎大意。

鸭子全放进烤炉后,徐拙把温度调好,便等着鸭子上色。

这个过程并不简单,因为在烤制的过程中,为了使鸭子受热均匀,得把鸭子翻动好几次。

每次开炉翻动,对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。

一直等到鸭子被烤得金黄,且没有油脂滴落下来,这个时候鸭子就算烤制结束。

接下来,就到了卤制的环节。

这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。

——————

感冒了,今天先写这么多,剩下的明天写出来。

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